Pica todos los vegetales en cubos medianos/pequeños. Las hierbas y espinacas trocéalas indiscriminadamente, del tamaño que quieras.
Pon en una olla a calentar dos cucharadas de aceite de oliva. Procede a sofreír la cebolla por un par de minutos.
Agrega la zanahoria, apio, cebolla verde y la guindilla.
Sigue revolviendo y agrega las vainas.
Ahora le toca el turno a la calabaza y el calabacín.
Agrega bastante agua. Aproximadamente de litro y medio a 2 litros. Condimenta con sal, pimienta y orégano.
Deja cocinar por unos 20 minutos. Prueba que la calabaza, calabacín y zanahoria estén listos. De ser así, agrégale las hierbas: cilantro, perejil, yerbabuena y las espinacas. Revisa que esté bien de sal.
Retira del fuego y sirve.
Puedes agregarle queso parmesano, le da un toque de sabor bastante rico.
El caldo de esta sopa de verduras es tan gustoso que puedes usarlo para saborizar otros platos, por ejemplo, para hacer risottos o salsas.
