Raviolones de espinaca

200 g de masa verde.

PARA EL RELLENO

Una taza de espinacas hervidas picadas.

Una taza de ricota.

4 cdas de queso rallado.

Una cebolla rehogada en manteca.

6 yemas.

PARA LA SALSA

2 cdas de manteca.

10 hojas de salvia.

Ralladura de un limón.

Queso rallado.

Procedimiento

1Procesar la espinaca y luego agregar los ingredientes del relleno sin las yemas, seguir procesando hasta que se forme una pasta homogénea.

2Disponer la mezcla en una manga.

3Estirar la masa finita y recortar unos cuadrados de 10 por 10.

4Formar un nido de abundante relleno y en el hueco disponer una yema.

5Mojar los bordes y apretarlos bien. Recortar los bordes con una rueda raviolera.

6Hervirlos en abundante agua con sal.

PARA LA SALSA

1Calentar la manteca y rehogar allí la salvia cortada en juliana.

2 Agregar los raviolones ya cocidos con un poco del agua de cocción, sartenear con cuidado y servir espolvoreado con queso rallado y pimienta