Puchero, cocina de miércoles

Ingredientes

2kg de falda (carne vacuna)

1/2kg de hueso

4 choclos

1 puerro

1 manojo de perejil

4 zanahorias grandes lavadas 

4 papas medianas y pelada

4 boniatos medianos y pelados ( batata, papa )

2 cebollas

1kg de zapallo cortado en cuatro trozos

1/2 repollo blanco

300 gr de panceta ahumada (tocino ahumado)

4 chorizos

250 gr de porotos previamente remojados durante 8 horas

1 hoja de laurel

Sal gruesa a gusto

Mostaza

Pimienta

Preparación

1. Llena las 2/3 partes de una olla con agua.
2. Llévala a fuego lento y pon el hueso con carne
3. Agrégale algo de sal pero no demasiado ya que el propio hervor más la sal contenida en los ingredientes colaboran en salarlo.
4. Cuando comienza a hervir, agregar las cebollas, el puerro, el perejil, la falda y la gallina.
5. Deja cocinar durante una hora manteniendo el hervor y espumando todas las veces que sea necesario.
6. Agrega las papas y los boniatos enteros, los trozos de zapallo, las zanahorias enteras y los choclos cortados. 
7. Deja cocinar hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente media hora.
8. Aparte, poner los porotos en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y cocinar hasta que estén apenas a punto cuidando que no se pasen de cocimiento
9. Retirar escurrir y reservar.
10. Pasada esa hora agregar los porotos, el repollo, la panceta, los chorizos y dejar que continúe su hervor durante 10 minutos más aproximadamente, o hasta que esté todo cocido.
11. Cuando esté listo, retira la olla del fuego y agrega las morcillas.
12. Deja tapada la olla entre 6 y 7 minutos, o el tiempo suficiente como para calentar las morcillas sin que se abran. 
13. Una vez pronto el puchero, poner en una fuente. Como condimentos poner en la mesa sal, pimienta, y mostaza para que cada uno se sirva a su gusto.