Cortamos la panceta en cuadraditos pequeños. Pero primero quitamos la piel porque es muy dura.
Ponemos la panceta a fuego medio para que se vaya haciendo despacio.
Mientras tanto cortamos las verduras en cuadrados pequeños.
¡No olvidamos de remover la panceta!
Añadimos a la sartén con la panceta un chorro de aceite. A ser posible el de oliva.
Y añadimos las verduras.
Añadimos 1 pizca de sal.
Y, a fuego medio bajo, cocinamos hasta que la cebolla, la zanahoria y el apio se ablanden.
Añadimos la carne de ternera.
Hacemos el fuego medio alto y removemos muy bien.
Una vez la carne haya cambiado de color añadimos 1 vaso de vino tinto.
Cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos salsa de tomate o tomates troceados. Yo voy a utilizar los tomates que vienen enlatados enteros pero puedes utilizar la salsa de tomate que más te guste.
Una vez que la salsa haya empezado a hervir hacemos el fuego bajo y ponemos la tapa pero dejando un hueco para que salga el vapor.
La salsa hay que cocerla de 2 a 4 horas. Con mucha calma. Si ves que se está quedando seca añade un poco más de agua o de caldo
He tardado en cocer cocer la salsa 3 horas.
Salpiméntala a tu gusto.
Añade la leche para equilibrar la acidez.
La salsa está lista.
PASTA CASERA
La pasta la puedes comprar o puedes hacerla. Yo te voy a enseñar como hacer la pasta para la lasagna.
Tamiza en un recipiente 200 g de harina.
Añade 1 pizca de sal.
Casca 2 huevos grandes.
Añade 1 chorro de aceite de oliva.
Remueve muy bien.
Termina de hacer la bola con la mano.
Esta masa no hay que amasarla mucho. Solo integrar muy bien todos los ingredientes.
La tapamos y la dejamos en reposo unos 20 minutos.
