Cortamos el hígado en filetes y luego en trozos pequeños y salpimentamos.
Cortamos las cebolletas en juliana no muy fina y la pochamos muy bien en una olla con aceite a fuego medio. Cuando esté ya dorada, añadimos los dientes de ajo fileteados. Una vez dorados, incorporamos el hígado y removemos todo junto. Añadimos el vino y la misma medida de agua y dejamos tapado a fuego medio al menos 15 minutos. Destapamos, probamos y corregimos de sal y dejamos cinco minutos más destapado.
Para emplatar, ponemos un par de cucharones por plato y acompañamos de un buen puñado de patatas fritas.
