En una olla grande, calentar el aceite y agregar la cebolla junto con el ajo picado, cocinarlos hasta que estén transparente. Agregar la zanahoria y el pimentón. Cocinar por 5 minutos.
Añadir el arroz y revolver hasta que los granos de arroz estén blancos.
Disolver un caldo en agua hirviendo y agregarlo a la olla. Cocinar hasta hervir.
Por último, agregar el choclo y las arvejas.
Bajar el fuego, tapar y cocinar por 8 a 10 minutos. Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar reposar 3 minutos. Sumar los tomatitos cherry y las aceitunas, a la mitad o enteros, opcional picar un poco de jamón y queso para darle otro aspecto. Revolver todo y servir.
