Albóndigas con arroz,receta de viernes

Para el arroz:
2 tazas arroz
4 tazas caldo de verduras caliente
1 cebolla mediana
2 dientes ajo
1/2 cdts pimienta negra molida
Sal a gusto
2 cdas aceite de oliva suave
Para las albóndigas:
1 kg carne de ternera picada
1 taza migas de pan remojadas en leche y escurridas. (Para lo cual se necesitan 1/4 de leche y la miga de media barra de pan)
1 cdts orégano
1 cda peregil fresco picado
1/2 cdts pimienta negra molida
1 pizca nuez moscada
1 taza harina
Para la salsa de tomate:
1 lata puré de tomate
1 cebolla mediana
2 dientes ajo
1/2 pimiento morrón rojo
1 cdts orégano
1/2 cdts pimienta negra molida
1 cdts pimentón picante
2 hojitas laurel
Sal a gusto
2 cdas aceite de oliva suave

Paso a paso

Paso 1Para elaborar el arroz, sofreir en aceite de oliva la cebolla y los dientes de ajo picados finamente.
Paso 2Incorporar el arroz y sofreir junto con el ajo y la cebolla hasta que adopte un aspecto transparente.
Paso 3Salpimentar el arroz, añadirle el caldo de verduras caliente y dejarlo cocinar hasta que esté al dente y el caldo se consuma completamente.
Paso 4Aparte, condimentar la carne picada con orégano, peregil, pimienta, nuez moscada y sal a gusto.
Paso 5Añadir la miga de pan remojada en leche y bien escurrida. Mezclar la preparación para que los ingredientes se integren.
Paso 6Armar las albóndigas redonditas y del tamaño de una pelotita de ping pong más o menos. Pasarlas por harina y reservar.
Paso 7En una cacerola elaborar la salsa rehogando en aceite de oliva la cebolla, el pimiento y el ajo picados finamente.
Paso 8Incorporar las albóndigas a la cacerola con el sofrito de verduras y dorarlas.
Paso 9Agregar el puré de tomate y condimentar con orégano, laurel, pimienta, pimentón y sal a gusto.
Paso 10Mezclar suavemente y dejar cocinar las albóndigas en la salsa de tomate. Servir el arroz, acompañado de albóndigas en salsa de tomate.