Ingredientes
- 1 Kg. de patatas (os recomiendo patata gallega, son especiales para cocer)
- 200 g. de harina de trigo
- 2 yemas de huevo
- Sal y nuez moscada rallada o en polvo (al gusto)
- 500 g. de salsa boloñesa o 500 ml. de salsa de tomate casero (elegid dependiendo de como acabéis el mes, con mucho o poco dinero)
- Lavamos bien las patatas y las cocemos sin pelar en abundante agua hirviendo. Aproximadamente entre 20-25 minutos, dependiendo de la dureza de las patatas y su tamaño.
- Se cocinan con su piel para evitar que absorban agua durante la cocción.
- Pasado el tiempo pinchamos las patatas con un tenedor o similar para comprobar si están ya hechas. Retiramos de la cazuela y las dejamos reposar 10-15 minutos para poder manejarlas sin riesgo a quemarnos.
- Las pelamos y volvemos a ponerlas a enfriar otros 10 minutos más. Con un pasapuré o con un tenedor machacamos las patatas para convertirlas en un puré homogéneo. Es importante que no queden grumos.
- Enharinamos la tabla o la encimera donde vayamos a trabajar con los ingredientes.
- Con el puré hacemos un volcán y en el hueco echamos la sal, un poco de nuez moscada molida (al gusto) y las yemas batidas de dos huevos.
- Vamos mezclando con los dedos poco a poco. Incorporamos la harina en cantidades pequeñas. Seguimos mezclando y amasando con las manos añadiendo la harina que necesitemos.
- Dependiendo de la humedad de las patatas podremos necesitar más cantidad de harina para lograr la textura final.
- Debemos de conseguir una masa homogénea, sin grumos o partes duras. Esta debe quedar flexible, blanda y que no encontremos dificultades para amasarla. Hacemos una pelota y dejamos reposar 10 minutos.
- Separamos un poco de masa y con la ayuda de las manos la extendemos haciendo un cilindro. Este lo cortaremos en porciones (que serán los ñoquis) de 2 cm. de tamaño.
- Repetimos el proceso con más porciones de masa, hasta terminarla por completo.
- Terminado todo el proceso vamos a darles el sencillo toque final.
- En una cazuela con agua hirviendo y sal vamos echando ñoquis en cantidades pequeñas. Por ejemplo de 10 en 10, para que tengan espacio suficiente y no se peguen entre ellos.
- En un primer momento se irán hacia el fondo de la cazuela.
- Pasado un rato, comprobaremos que se elevan y comienzan a flotar en la superficie. Retiramos con una espumadera y repetimos con el resto de los ñoquis.
Y ya estarán listos para añadirles la salsa que más nos guste. Os recomiendo una sencilla salsa de tomate casera o si queda algo de presupuesto a final de mes, una salsa boloñesa italiana. Simplemente deliciosos, ¡qué gran tradición
